Excelencia Operacional en un restaurante de comida rápida

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Código: Restaurante

Los restaurantes de comida rápida usan listas de verificación para asegurarse de que cumplen los standards de calidad y así poder garantizar la calidad de su producto. La medida de la temperatura en diferentes puntos se apunta en la lista de verificación durante primera hora de la mañana, el mediodía y la tarde siendo parte del proceso HACPP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).

El problema

Estas medidas de temperatura son únicamente realizadas durante un par de minutos cada día. Hay alrededor de 20 puntos de temperatura que son medidos 3 veces al día. Esta acción consume tiempo, alrededor de 1 minuto por medida y el responsable de las medidas suele cambiar regularmente. El empleado responsable necesita una formación para usar el equipo correctamente, saber medir, etc.

El reto

  • Garantizar que el proceso se comprueba continuamente.
  • Garantizar que los resultados medidos son correctos.
  • Ahorrar en costes para verificar los standards.

Qué comprobar

La siguiente tabla muestra un ejemplo de las medidas a realizar y de sus rangos.

 Equipo  Temperatura  
 Máquina freidora  182ºC± 3ºC
 Máquina para freír patatas     172ºC± 3ºC
 Recipiente calentador patatas   66ºC± 6ºC
 Recipiente batido  1ºC a 4ºC
 Recipiente ensalada  1ºC a 4ºC
 Recipiente agua templada  88ºC±6ºC
 Temperatura de la tostadora  315ºC
 Habitación de frío  -18ºC a 23ºC
 Temperatura agua caliente de la cocina     40ºC a 45ºC

Solución

WiSensys emplea tecnología inalámbrica en combinación con capacidades avanzadas de medida haciendo posible la monitorización online de temperatura en cualquier ubicación de un restaurante de comida rápida.

La medida de temperatura inalámbrica en tiempo real evidencia que los standards de calidad son cumplidos e informa inmediatamente cuando los valores están fuera de las especificaciones.

Cliente de restaurante comida rápida

El siguiente restaurante de comida rápida hace uso del sistema WiSensys empleando 1 estación base y 20 sensores. En la siguiente figura se muestra la situación de la base y de los sensores.

Figura 1: Ubicación de la base y de los sensores.

En la siguiente figura se muestra la temperatura de la calentadora de patatas y de la máquina de batidos.

Figura 2: Resultado de las mediciones. Calentadora de patatas y máquina de batidos.

Valoración del cliente

Los estándares de calidad son medidos durante todo el día y no únicamente durante unos pocos minutos cada día.

En caso de problemas el responsable es directamente informado y puede ejecutar las acciones correctivas pertinentes.

El sistema WiSensys se amortizó en sólo 6 meses.